Viande de veau: 250 g - viande de porc: 250 g - mie de pain: 100 g - os - 2 œufs - 2 cuillères à soupe de farine - beurre:
50 g - ½ litre de lait - 2 oignons - 1 branche de thym - 1 clou de girofle - persil vert - muscade - sel, poivre.
Faites un bouillon avec les os de veau, un bouquet garni, un oignon et le clou de
girofle. Salez, poivrez.
Dans une petite poêle mettez le beurre et faites blondir l'autre oignon, au préalablement haché.
Faites chauffer le lait et trempez la mie de pain. Essorez cette mie de pain.
Hachez finement la viande.
A la viande hachée, ajoutez les œufs, la mie de pain, l'oignon, le persil, le thym et la farine. Râpez un peu de muscade,
salez et poivrez. Malaxez bien cette pâte et laissez reposer un quart d'heure.
Faites de petites boulettes de viande, environ 50 g. Pochez-les dans le bouillon une dizaine de minutes.
A base d'un roux, faites une sauce blanche avec 50 g de farine. Mouillez avec le fond de cuisson des boulettes,
assaisonnez et recouvrez les boulettes de cette sauce. Saupoudrez de persil.
