Crème d'asperges
Ingrédients:
Pointes d'asperges : 500 g - 1 litre de bouillon de bœuf - 2 œufs - beurre : 40 g - farine : 40 g - crème fraîche : 15 cl
Le bouillon doit être chaud. Faites un roux blond avec le beurre et la farine et
mouillez avec le bouillon. Ajoutez les pointes d'asperges et mettez à cuire à feu doux pendant une demi-heure.
Séparez le blanc des jaunes d'œufs, mettez les jaunes dans une soupière et préparez une liaison avec la crème
fraîche. Versez le bouillon aux pointes d'asperges dessus.
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