Ingrédients:

2 litres de lait entier - 2 litres de lait écrémé - ½ cuillerée à café de présure - ¼ de crème fraîche - 8 cuillerées à soupe de sucre semoule - 2 verres à liqueur de kirsch.

Tiédissez le lait et ajoutez la présure. Laissez reposer 1 heure, jusqu'à ce que le mélange coagule. Tranchez le caillé et laissez exsuder durant une heure. Retirez les morceaux de caillé à l'aide d'une écumoire et versez dans un moule en bois. Laissez égoutter durant 2 à 3 heures. On obtient le fromage blanc, appelé en alsacien, "Bibeleskäs".
Démoulez dans un plat résistant à la chaleur, saupoudrez de la moitié de sucre, arrosez de kirsch et flambez.
Une fois la flamme éteinte versez le reste du sucre ainsi que la crème. Découpez en portion pour servir.