Pommes de terre: 1 kilogramme - 1 bel oignon - 2 oeufs - 1 verre d’huile - persil haché - sel, poivre, noix de muscade.

Râpez les pommes de terre lavées et pelées sur une râpe pas trop fine, les égoutter, les presser fortement. Mélangez les pommes de terre râpées avec les 2 oeufs, le persil et l’oignon qui ont été au préalablement haché finement, puis assaisonnez et mélangez le tout. Formez des galettes avec une cuillère à soupe bien remplie, glissez-les dans une poêle contenant de l’huile chaude et tassez-les avec la cuillère. Dorez-les des deux côtés.
Les galettes se mangent croustillantes, elles peuvent accompagner toutes sortes de plats, grillades de boeuf, agneau etc. Un accompagnement de salade verte est apprécié.