Ingrédients:

Coings, sucre, zeste de citron ou d'orange, eau froide.

Pelez les coings et coupez-les en quatre. Mettez-les dans de l'eau froide. Enveloppez dans un carré de mousseline le milieu avec les pépins. Mettez à cuire les coings et le sachet de pépins qui doivent être largement recouvert d'eau froide. Lorsque les coings sont bien cuits égouttez-les, pesez le jus de cuisson et mettez-le à cuire avec la même quantité en poids de sucre. Ajoutez un zeste de citron ou d'orange. Il est impératif que vous écumiez soigneusement jusqu'à ce que le sirop fasse la nappe. La gelée est très vite prête, surveillez-la attentivement car si vous laissez dépasser le degré de cuisson il se formera une poix au lieu d'une gelée.