Foies de volailles: 250g - beurre:100g - crème fraîche:100g - 1 cuillère à soupe de porto - 3 verres de vin blanc sec - sel, poivre.

Mettez à bouillir le vin blanc. Quand il est en ébullition, plongez les foies de volailles qui doivent être entièrement immergés. Attendez que l'ébullition reprenne et laissez cuire pendant 3 minutes. Sortez les foies et laissez-les refroidir.
Mixez les foies et incorporez le beurre. Ajoutez le porto, éventuellement des épices diverses. Salez, poivrez. En dernier, incorporez la crème fouettée en chantilly.
Versez la mousse dans une terrine, tassez bien et mettez-la au frais.
Servez avec du pain de mie ou sur des toasts.