Ingrédients:

Haricots blancs: ½ litre - croûtons de pain - beurre - lait - œuf - sel, poivre.

Faites frire des croûtons de pain au beurre.
Si vous utilisez des haricots blancs qui sont frais, mettez-les à cuire dans de l'eau bouillante légèrement salée. Si vous utilisez des haricots secs, faites-les tremper et mettez-les à cuire dans de l'eau froide non salée. Ce n'est que vers la fin de la cuisson que vous pouvez saler. Lorsqu'ils sont cuits, passez-les dans une passoire fine et mouillez la purée obtenue avec la cuisson des haricots et du lait pour arriver à un potage à consistance de velouté.
Beurrez et assaisonnez à point et garnissez le potage des croûtons de pain frits. Vous pouvez, hors du feu, lier avec un jaune d'œuf.