Pommes de terre : 1kg - farine : 250g - 3oeufs - 1 pot de crème fraîche - croûtons de pain : 75g - persil haché- eau salée - sel.
Faites frire les croûtons de pains au beurre.
Faites cuire les pommes de terre en robe des champs. Epluchez-les encore chaudes, écrasez-les, ajoutez les oeufs, le persil haché, la farine, la moitié des croûtons frits et salez-les. Mélangez le tout, et faites des boulettes de la taille d'un oeuf. Faites pocher dans de l'eau bouillante salée durant 5 minutes, jusqu'à ce que les boulettes remontent à la surface. Egouttez-les et dressez-les sur un plat creux. Saupoudrez-les du restant des croûtons frits écrasés et nappez-les de crème chaude.
Les quenelles de pommes de terre cuites accompagnent très bien les rôtis de porc, jambonneaux etc. Servir avec une
salade verte.
