Ingrédients:

Farine: 300g - 3 oeufs - une cuillère à café de sel - un peu d’eau - 50g de beurre - 4 litres d’eau salée.

Mélangez les oeufs, l’eau et le sel dans la farine avec une spatule afin d’obtenir une pâte pas trop épaisse. Etalez un peu de pâte au bord d’une planchette, détachez avec un couteau préalablement plongé dans l’eau bouillante salée de petites lamelles de pâte que l’on fera bouillir dans une grande casserole, juste le temps qu’elles remontent à la surface. Passez-les sous de l’eau presque froide, égouttez-les et faites-les sauter au beurre. Ces spätzles accompagnent très bien tous les plats à base de sauce brune, les roulades, le gibier, civet de lièvre etc.