1 cuisse de lièvre - lard de poitrine frais: 150 g - échine de porc: 350 g - champignons trompette-de-la-mort: 150 g -
3 œufs - sel, poivre.
Marinade:
1 litre de vin blanc - 1 petit verre de cognac - 1 oignon - 1 poireau - 2 carottes - 1 brin de thym - 1 feuille de laurier - 1
clou de girofle - persil - sel, poivre.
Gardez quelques fines tranches de la cuisse de lièvre en la désossant. Quant au
reste, découpez-le en dés. Découpez également la viande de porc et le lard en dés.
Mettez toutes les viandes à mariner avec les ingrédients de la marinade, et ce durant 24 heures.
Mettez à cuire les champignons pendant 10 minutes afin de leur faire rejeter leur eau.
Egouttez les champignons et les viandes, pressez-les bien dans un torchon pour en extraire tout le jus.
Hachez grossièrement. Mélangez-y les œufs et assaisonnez. Dans une terrine beurrée, disposez en alternance les
champignons et les dés de viande hachés et les tranches de gibier. Couvrez la terrine et mettez à cuire au four
thermostat 6, au bain-marie pendant 1h30.
La cuisson terminée, tassez le pâté avec une planchette et laissez refroidir au frais.
